夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。正確操作夾層鍋能夠有效避免不必要的麻煩，那么如何正確操作夾層鍋呢？
1、檢查夾層鍋安全附件,壓力表、安全閥、排氣嘴、疏水閥、截止閥 必須完好,嚴禁缺件運行。
2、由鍋爐接出的蒸汽管道須經減壓后方可與夾層鍋連接,且壓力不得超過0.3MPa,安全閥可根據需要調至0.2—0.3MPa,讓蒸汽徐徐通入夾層鍋。
3、通入蒸汽時應同時將放氣嘴打開,以便將夾層內冷空氣排出. 待溫度上升較快時再關閉放氣嘴。
4、夾層鍋內必須在有溶液的情況下,才能打開氣閥,不準先開汽再加溶液.聽到夾層內水沖擊聲時,應打開夾層鍋底旋塞放去冷凝水。
5、預煮完成出鍋時,使夾層鍋轉到需要的角度,手輪轉動時,不要用力過猛,以免溶液濺出傷人或造成浪費。
6、夾層鍋使用完畢后,鍋內壁需刷洗干凈,打開排水閥并使鍋轉到原來位置,將夾層內的冷凝水放盡。
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